Witloof met fruitige sinaasappelsaus

Groente en fruit combineren, altijd spannend! Een receptje dat An van
De Zonnekouter bij ons groentepakket stak, en dat het gesmaakt heeft!

Nodig:
– 6 stronkjes witloof
(- 1 tl geraspte gember: deze lieten wij weg
wegens teveel gember de laatste dagen)
– 1 sinaasappel
– 1 appel (wij namen good old jonagold)
– 1 el ahornsiroop (je kan ook honing gebruiken)
– peper en zout

Stoom of stoof het witloof bijtgaar, rasp ondertussen het sinaasappelzest
(dit hebben wij er niet bijgedaan) en pers het sap uit de sinaasappel.
Snij de appel in kleine blokjes.

Bak het witloof wat aan (eventueel samen met de geraspte gember),
voeg de appelblokjes en de sinaasappelzest toe.
Blus met sinaasappelsap en de ahornsiroop.
Laat alles nog wat stoven tot het sap wat ingedikt is.

Advertisements

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Aardpeer met wortelsalade

Deze week zaten er weer aardperen in ons groentepakket, al vind ik het leuker om ze bij hun andere naam te noemen: topinambour (klinkt zeer exotisch!).
Bij het zoeken naar inspiratie kwam ik bij een receptje terecht dat Mme ZsaZsa een kleine 4 jaar geleden met de wereld deelde. Zij vond het dan weer op deze site (zoek daar op ‘Jerusalem artichoke’, de Engelse naam voor de aardpeer).

Nodig:
-400 gr aardperen
-400 gr wortels
-2 el dragon (je kan ook dille gebruiken volgens het recept)
-2 el olijf- of walnootolie (ik nam walnootolie)
-3 el citroensap
-2 el kappertjes
-zout en peper

Meng de kruiden, de olie, het citroensap en de kappertjes,
kruid naar smaak met zout en peper en zet even aan de kant.

Schil de wortels en aardperen en rasp ze.
Voeg de groenten bij de vinaigrette en meng alles.


(foto: www.lustikwel.nl)

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Verrassend bijgerechtje: pastinaak en witloof met gember

In datzelfde boek ‘Donderdag Veggiedag’ vind je bij ieder seizoen ook enkele bijgerechtsuggesties. Om het met hun woorden te zeggen: ‘Onderschat nooit de kwaliteiten van wintergroenten! Je kunt hun aroma versterken met specerijen en ze bieden elkaar prachtige smaakcontrasten.’ (p144)

Nodig:
– 400g pastinaak
– 4 stronken witloof
– 30-40g verse gember
– 2 eetlepels cashewnoten
– olie of plantaardige boter
– peper en zout

Schil de pastinaken en snij deze in kleine stukjes. Verwijder de harde kern van het witloof en snij deze in grote stukken. Schil de gember en rasp hem fijn.

Verhit de boter of olie in de wokpan, voeg de geraspte gember en de pastinaakblokjes toe er roerbak gedurende 5 minuutjes.

Voeg het witloof toe en blijf roerbakken.
Voeg peper en zout toe naar believen.

Als de groentjes naar jouw smaak klaar zijn, kan je er de cashewnoten aan toevoegen en nog even laten trekken.

1 Comment

Filed under Bijgerecht, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Oosters gewokte tofublokjes met witloof en oesterzwammen

Gisteren maakte ik nog eens iets uit het Donderdag Veggiedag kookboek. Een heel tof boek, ook handig aangezien de recepten per seizoen staan ingedeeld (ben ik altijd fan van!). Ik wijzigde hier en daar wel iets aan de hoeveelheden of ingrediënten.

Nodig voor 2-3 personen als je er niets anders bij eet,
als je er rijst ofzo bij doet kan je er wel met 4 van eten:
– 400g tofu
– 250g oesterzwammen
– 250g kastanjechampignons
(in het oorspronkelijk gerecht gebruiken ze 500g oesterzwammen)
– 5 stronken witloof
– 2 teentjes look
– 1 klein rood pepertje
– 40g gember
– 1 el sesamolie (ik nam wokolie met korianderextracten)
– 3 el sojasaus
– 3 el zoetzure saus (ik nam chilisaus)
– 1 bosje verse koriander voor de afwerking

Snij de tofu in blokjes van een kleine 2 cm. Snij de oesterzwammen in tweeën en de kastanjechampignons in plakjes. Het witloof mag in grote stukken versneden worden. Pel de look, ontpit het pepertje en schil de gember, daarna mag je dit allemaal versnipperen (pepertje), persen (look) of raspen (gember).

Verhit een grote wokpan, voeg de olie toe en bak de tofublokjes op een hoog vuur. Roer af en toe zodat ze aan alle kanten kleur krijgen. Daarna mag je het vuur iets lager zetten.

Voeg de look, gember en peperstukjes toe en giet de sojasaus en zoetzure/chilisaus bij de tofu.

Voeg de oesterzwammen en kastanjechampignons samen met het witloof toe en bak de groenten tot alle vocht verdampt is. (Voeg zeker geen extra water toe want er komt echt wel veel vocht uit je groenten.)

Net voor het serveren kan je dan nog wat fijngehakte verse koriander over het gerecht strooien.

Oosters gewokte tofu met oesterzwammen en witloof

Leave a comment

Filed under Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Winterse quinoastoofpot met pompoen, knolselder en rode biet

Toen ik daarnet bij een vriendin door het meest recente kookboek van Pascale Naessens aan het bladeren was, zag ik een gerecht dat meteen een kwart van ons groentepakketvoorraad opslorpte: ideaal! Ik veranderde de hoeveelheden wel een beetje. (Wij hebben de quinoa er niet extra bijgemaakt, dus over die hoeveelheden kan ik me niet uitspreken)

Nodig (voor 4 personen):- halve pompoen
– 1 knolselder
– 2 rode bieten
– 2 (rode) ajuinen (ik nam gewone bij gebrek aan rode)
– 200g quinoa
– 3 teentjes look
– 3 laurierbladen
– olijfolie
– balsamicoazijn
– peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de knolselder en de rode biet in kleine stukjes, de ajuinen in ringen en de pompoen in iets grotere stukken (want die is sneller gaar dan de knolselder en rode biet). Doe al deze stukjes in een grote overschotel, giet er voldoende olijfolie en wat balsamicoazijn over en vergeet niet te kruiden met peper en zout. Zet de afgedekte schotel 30-40 minuten in de oven (bij ons was het een 45-tal minuten).

Voor de quinoa:
Spoel de quinoa, kook deze in een pot met water (verhouding: quinoa-water: 1-2) en voeg er de geplette look, de laurierbladen, wat olijfolie en peper e zout toe. Laat dit een klein kwartiertje koken met deksel.

Haal de quinoa van het vuur en laat dit nog wat nawellen. Daarna gewoon vermengen met de groentjes en u hebt een lekkere winterse schotel!

Quinoa met gegrilde groenten

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Pompoen-savooi-stoofpotje

Ik blijf echt fan van ons groentepakket. Deze week zat er opnieuw
pompoen en savooi in, en laat ik het u zeggen: fan-tastische combinatie!

Nodig (voor 4 à 5 personen als bijgerecht):
– 1 savooikool, in kleine reepjes snijden
– 1 pompoen, type sweet mama, in kleine blokjes snijden
(de schil van de sweet mama mag je er gewoon aanlaten!)
– 2 ajuinen, in stukjes gesneden
– 2 teentjes look (geperst)
– 10cl sojaroom (half doosje)
– 1 blokje groentebouillon
– peper en zout

Je neemt een grote (stoof)pot en stooft de ajuin even tot hij glazig wordt,
daarna doe je er ook de geperste look bij.

Voeg de pompoenstukjes en savooireepjes erbij, verbrokkel je bouillonblokje
in de pot, voeg peper en zout toe naar believen en een beetje water (gewoon tegen het aanbakken). Blijf in de buurt van je vuur en roer op tijd eens zodat je groenten niet aanbakken.

Als je groenten gaar zijn, doe je er op het einde nog een beetje sojaroom bij,
zo wordt de pompoen heerlijk smeuïg.

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Indisch eenpansgerecht met ‘kip’

Toen we zijn gaan samenwonen kregen we van Colruyt een kookboek naar keuze cadeau. Wij gingen voor ‘Smakelijk! 3’. Nog voor we echt helemaal vegetarisch en later veganistisch begonnen koken, waren we verlekkerd op een gerechtje met kipstukjes. Wat was ik dan ook blij toen ik bij V|Edge de vegetarische kipstuckjes van de Vegetarische Slager vond! Het proberen waard. En achteraf gezien voor herhaling vatbaar!

Nodig (volgens ons voor 3 personen ipv 4):
1 of 2 (vanaf 4 personen) pakjes ‘kipstukjes’ (160 – 320g)
voorgekookte tarwegraantjes (62g per persoon)
1 groentebouillonblokje
300g spinazie (mag diepgevroren zijn)
1 broccoli
250g kerstomaatjes
3 el olie (vb olijfolie)
1 el chilisaus
2 el sojasaus
3 cm gember
1 ajuin
1 el citroensap
1 teentje look
3 tl currypoeder
1 tl komijn
peper en zout

Ter voorbereiding:
– Snij de ‘kipstukjes’ in kleine stukjes.
– Breng een kleine pot water aan de kook en los er het bouillonblokje in op.
Kook de tarwegraantjes (10 min), giet ze af en laat ze uitlekken.
– Schil de gember en snij in zeer kleine stukjes of rasp het.
Snij ook de ajuin (in ringen of stukjes) en de broccoli in kleine roosjes.
– Meng de chilisaus, sojasaus, citroensap, currypoeder, komijn, peper en zout
in een aparte beker.

De bereiding zelf:
Verhit een wokpan en voeg de olie toe.
Doe er de gember, geperste look, ui en reepjes ‘kip’ bij. Roerbak 3 minuten.
Tip: je kan de ‘kipstuckjes’ ook eerst even apart bakken,
anders bakt de gember snel aan.

Doe er de broccoliroosjes bij en laat nog 1 minuut bakken.
Voeg de spinazie toe en roerbak 3 minuten.
Voeg daarna ook de kerstomaatjes, de uitgelekte tarwegraantjes
en het kruidenmengsel toe en bak nog 3 minuten.

 

1 Comment

Filed under Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch