Monthly Archives: June 2013

Broccoli-courgettesoep

Sinds gisteren zijn ze opnieuw gestart met de Vegan Challenge in Nederland, waar ook enkele Gentenaars en andere Belgen aan meedoen. Het concept: probeer eens een maand veganistisch te eten. Ik heb de voorbije 2 dagen al gezondigd, maar haal graag inspiratie uit de recepten op de website.

Deze soep maakte ik vorige week en is zeer smakelijk bevonden:

Nodig:
– 2 el olijfolie
– 1 rode ui, fijngesneden
-1 courgette, fijngesneden
– 300 g broccoliroosjes (ik gebruikte meteen een hele broccoli)
– 750 ml water (of minder, als je je soep graag dik hebt)
– 1 of 1,5 groentenbouillonblokje(s)
– 1 bosje verse munt (optioneel)

Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 minuten. Bak de courgettestukjes 5 minuutjes mee. Voeg de broccoli, het water, de bouillonblokje(s) en eventueel de munt toe. Laat 4 minuten zacht koken. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Tip van de organisatie: voor een vollere soep kan je een kopje (ongezouten) cashewnoten 2 uur laten weken, afgieten en met de soep mee pureren. Of een beetje sojaroom mee pureren.

Meer lekkere recepten vind je op de website!

Broccoli courgette soep

Leave a comment

Filed under Makkelijk, Soep, Veganistisch