Monthly Archives: August 2013

Crunchy salade met limoensap + tomatensalsa

Hete zomerdagen vragen om frisse salades! Onlangs kregen we het boek World Food Café cadeau van een vriend, met vegetarische recepten van over de hele wereld! Dringend tijd om er iets uit te proberen.

Dus gingen we voor de ‘Crunchy salad with lime juice’ uit Costa Rica:

Nodig:(verhoudingen wat aangepast, zo goed voor 5 personen)
– 3/4 witte kool
– 1 komkommer
– 2 rode paprika’s
– 1 rijpe mango
– 6 lente-uitjes
– 2 avocado’s
– 2 handjes waterkers (= 1 plantje)
– sap van 1 limoen
– 1 geperst teentje look
– 3 eetlepels olijfolie
– peper en zout

Alles gewoon in stukjes snijden en door elkaar mengen.
Nog even in de frigo, en klaar!


Als ‘side dish’ aten we ook wat geroosterd brood met tomatensalsa.

Nodig voor de tomatensalsa:
– 4 (tros)tomaten
– 1 grotere (of 2 kleine) rode ajuin(en)
– een scheut olijfolie
– eventueel een geperst teentje look
– peper en zout
– basilicum

Eigenlijk moet je de zaadjes verwijderen uit de tomaat, anders wordt het wel zeer sappig. Maar echt superlekker, fris en nog eens gezond ook!

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Broodbeleg, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch