Monthly Archives: September 2013

Gevulde aubergines

Nu het nog het seizoen is en dit recept ook heel makkelijk is om te maken: vanavond zetten we nog eens aubergines op tafel.Ik at dit simpele, doch smakelijke gerecht ooit bij een vriendin die het recept haalde op de site van EVA vzw, het is nog steeds te vinden via de site van Donderdag Veggiedag.

Nodig: (voor 4 personen)
– 4 ajuinen
– 3 teentjes look
– eventueel 1 of 2 rode of groene chilipepertjes
(je kan ook een beetje harissa in de plaats gebruiken)
– 2 aubergines
– 1l gepelde tomaten uit blik
– 3 à 4 el pijnboompitten
– olijfolie

Qua kruiden zeggen ze in het recept om dit te gebruiken:
– 10 gekneusde korianderbolletjes
– 1 tl oregano
– 2 tl kaneel
– cayennepeper
– zout
Ik gebruik soms ook gekneusde komijnzaadjes en korianderpoeder
ipv de kaneel en de korianderbolletjes. Komijn past hier ook echt goed bij!

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snij de ajuin in kleine stukjes en pers de look.
Als je de pepertjes gebruikt: snij ze open,
verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine stukjes.

Snij de aubergine in de lengte doormidden en snij bij iedere helft
ongeveer de helft van het vruchtvlees weg. Snij het vruchtvlees in stukjes.
Maak drie ondiepe sneetjes in de onderkant van de halve aubergines.

Bak de uitgeholde auberginehelften in voldoende olijfolie
eerst aan de snijkant en vervolgens aan de kant van de pel.
(Laat ze eventueel nog wat zachtjes stoven met het deksel op de pan.)

Verwarm wat olijfolie in een andere kookpot, voeg de uien toe
en stoof ze langzaam glazig met het deksel op de pot.
Voeg de look, de koriander (en eventueel het gesneden pepertje) toe.
Voeg de kaneel (of komijn als je geen kaneel wil gebruiken),
de oregano, de pijnboompitten en de auberginestukjes toe.

Zeef de gepelde tomaten en bewaar het sap.
Snij het tomatenvruchtvlees in stukjes en voeg ze bij de uien.
Laat dit mengsel zachtjes stoven.

Breng het tomatensap op smaak met cayennepeper en zout.
Giet het tomatensap over de bodem van een (ingevette) ovenschaal.
Leg de auberginehelften erin met de pel naar beneden.
Vul ze met de gestoofde groenten.

Dek de ovenschaal af en zet ze 30 minuten in de oven.
(eventueel: verwijder het deksel en laat nog 15 minuten in de oven staan)

Mmm. En als het oog ook nog wat wil: serveer met paarse rijst,
net zoals de vriendin toen deed.

Leave a comment

Filed under Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch

Salade van kikkererwten, wortels en pruimen

Ik vond deze op de webblog van Dorien Knockaert (auteur van ‘Goed Eten’
en medeschrijfster van ‘Groeten uit Transitië’): een rauwkostschotel
die zij dan weer haalde uit het boek ‘Roots‘ van Diane Morgan.
Tof recept: echt lekker, smaken die elkaar versterken en ingrediënten
die we bijna altijd in huis hebben. Ideaal dus om last minute nog te maken
als je niet meer langs de winkel kon passeren.

Nodig:
375 g gekookte kikkererwten
(hoeft niet vers te zijn, kan ook uit blik/pot)
200 g geraspte wortels
70 g gedroogde pruimen, gehakt in stukjes zo groot als een kikkererwt
flinke hand peterselie- en/of muntblaadjes, gehakt
(ik deed het zonder, nog steeds zeer lekker!)
1 el komijnzaadjes
2 el vers citroensap
1 el vloeibare honing
ongeveer 75 ml olijfolie
zout
cayennepeper

Rooster het komijnzaad in een droge pan tot het begint
te verkleuren en geur afgeeft. Maal het in een vijzel of een molentje.
Maak een dressing van de komijn, het citroensap, de honing en de olijfolie.
Bepaal zelf de smaak door voldoende zout en cayennepeper te gebruiken.
Meng de kikkererwten, wortels, pruimen, kruiden en de dressing.
Je kan daarna nog wat bijkruiden als je wil!

(foto: Dorien Knockaert)

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Makkelijk, Veganistisch