Monthly Archives: October 2013

Risotto met gebakken roodlof en walnoten

Sinds 2 weken zijn we aangesloten bij de Zonnekouter, zodat we iedere vrijdag
ons groentepakket mogen gaan afhalen in de Wereldwinkel in de buurt.

Bioboerin An steekt er dan ook altijd een briefje bij met suggestierecepten
die je kan maken met de groenten uit het pakket van de week,
en deze week heeft ze bij ons hard gescoord met deze risotto:

Nodig: (voor 3 personen)
– 250g risottorijst
– olijfolie
– 4 sjalotten of kleine ajuinen (gesnipperd)
– 1 of 2 teentjes look (fijngehakt)
– 3 dl rode wijn
– 5 dl groentebouillon
– krop roodlof
– peper en zout
– citroensap (vers of uit flesje)
– walnoten (75g)

Verhit de olijfolie in een pan en bak de gesnipperde sjalotjes/ajuintjes
en de knoflook in tot ze licht verkleurd zijn. Voeg de risottorijst toe
en bak deze 1 minuut mee zodat deze wat glazig wordt.
Blus af met de rode wijn.

Blijf in de risotto roeren en voeg steeds een beetje bouillon toe
zodat de risotto niet droog kookt, maar ook niet onderstaat.
Hij is gaar als hij nog een beetje beet heeft.

Doe wat olijfolie in een pan, snij de roodlofbladen in de lengte doormidden,
verwijder de harde kern en bak beetgaar met peper, zout en citroensap.

Serveer de risotto met de gebakken roodlof en wat gebroken walnoten erover heen.

 

Leave a comment

Filed under Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch