Monthly Archives: November 2013

Indisch eenpansgerecht met ‘kip’

Toen we zijn gaan samenwonen kregen we van Colruyt een kookboek naar keuze cadeau. Wij gingen voor ‘Smakelijk! 3’. Nog voor we echt helemaal vegetarisch en later veganistisch begonnen koken, waren we verlekkerd op een gerechtje met kipstukjes. Wat was ik dan ook blij toen ik bij V|Edge de vegetarische kipstuckjes van de Vegetarische Slager vond! Het proberen waard. En achteraf gezien voor herhaling vatbaar!

Nodig (volgens ons voor 3 personen ipv 4):
1 of 2 (vanaf 4 personen) pakjes ‘kipstukjes’ (160 – 320g)
voorgekookte tarwegraantjes (62g per persoon)
1 groentebouillonblokje
300g spinazie (mag diepgevroren zijn)
1 broccoli
250g kerstomaatjes
3 el olie (vb olijfolie)
1 el chilisaus
2 el sojasaus
3 cm gember
1 ajuin
1 el citroensap
1 teentje look
3 tl currypoeder
1 tl komijn
peper en zout

Ter voorbereiding:
– Snij de ‘kipstukjes’ in kleine stukjes.
– Breng een kleine pot water aan de kook en los er het bouillonblokje in op.
Kook de tarwegraantjes (10 min), giet ze af en laat ze uitlekken.
– Schil de gember en snij in zeer kleine stukjes of rasp het.
Snij ook de ajuin (in ringen of stukjes) en de broccoli in kleine roosjes.
– Meng de chilisaus, sojasaus, citroensap, currypoeder, komijn, peper en zout
in een aparte beker.

De bereiding zelf:
Verhit een wokpan en voeg de olie toe.
Doe er de gember, geperste look, ui en reepjes ‘kip’ bij. Roerbak 3 minuten.
Tip: je kan de ‘kipstuckjes’ ook eerst even apart bakken,
anders bakt de gember snel aan.

Doe er de broccoliroosjes bij en laat nog 1 minuut bakken.
Voeg de spinazie toe en roerbak 3 minuten.
Voeg daarna ook de kerstomaatjes, de uitgelekte tarwegraantjes
en het kruidenmengsel toe en bak nog 3 minuten.

 

1 Comment

Filed under Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch

Wortel-rozijnmuffins

Een herfstachtige zondag vraagt om baksels in de keuken! Ik vond dit receptje op de website van De Groene Meisjes. Gezonde, veganistische muffins zonder toegevoegde suiker en ook zonder gluten als je de juiste havermout kiest.

Nodig (voor 8 muffins in een muffinbakvorm):
2 cups havervlokken
1 cup geraspte wortel (= ongeveer 2 wortels)
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
1 cup plantaardige melk
1/4 cup agavesiroop (bij gebrek aan gebruikte ik ahornsiroop)
1/4 cup rozijnen
(cup = typisch koffietasje)

Doe de havervlokken in je blender (of keukenrobot) en laat draaien totdat het meel geworden is. Verwarm je oven voor op 180 graden. Mix in een kom het havermeel, bakpoeder, kaneel en zout. Mix in een andere kom de geraspte wortel, de melk en de agave-/ahornsiroop. Meng alles in één kom en voeg de rozijnen toe.

Plaats de gevulde muffinbakvorm (of losse muffinvormpjes) voor een dikke 20 minuten in de oven. Check na 20 minuten of de muffins al gaar zijn (eens in prikken en zien of er nog deeg aan je prikker hangt) en zo niet, zet de vorm dan nog 5 à 10 minuutjes in de oven.

Goed om te weten: het havermeel blijft een klein beetje plakkerig. Door de muffins te laten afkoelen (kan ook in de koelkast) worden ze steeds steviger. Als het deegmengsel toch nog te loperig is, kan je nog wat extra gemixte havervlokken toevoegen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
(foto: De groene meisjes)

Leave a comment

Filed under Dessert, Makkelijk, Ontbijt, Veganistisch