Monthly Archives: December 2013

Winterse quinoastoofpot met pompoen, knolselder en rode biet

Toen ik daarnet bij een vriendin door het meest recente kookboek van Pascale Naessens aan het bladeren was, zag ik een gerecht dat meteen een kwart van ons groentepakketvoorraad opslorpte: ideaal! Ik veranderde de hoeveelheden wel een beetje. (Wij hebben de quinoa er niet extra bijgemaakt, dus over die hoeveelheden kan ik me niet uitspreken)

Nodig (voor 4 personen):- halve pompoen
– 1 knolselder
– 2 rode bieten
– 2 (rode) ajuinen (ik nam gewone bij gebrek aan rode)
– 200g quinoa
– 3 teentjes look
– 3 laurierbladen
– olijfolie
– balsamicoazijn
– peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de knolselder en de rode biet in kleine stukjes, de ajuinen in ringen en de pompoen in iets grotere stukken (want die is sneller gaar dan de knolselder en rode biet). Doe al deze stukjes in een grote overschotel, giet er voldoende olijfolie en wat balsamicoazijn over en vergeet niet te kruiden met peper en zout. Zet de afgedekte schotel 30-40 minuten in de oven (bij ons was het een 45-tal minuten).

Voor de quinoa:
Spoel de quinoa, kook deze in een pot met water (verhouding: quinoa-water: 1-2) en voeg er de geplette look, de laurierbladen, wat olijfolie en peper e zout toe. Laat dit een klein kwartiertje koken met deksel.

Haal de quinoa van het vuur en laat dit nog wat nawellen. Daarna gewoon vermengen met de groentjes en u hebt een lekkere winterse schotel!

Quinoa met gegrilde groenten

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Pompoen-savooi-stoofpotje

Ik blijf echt fan van ons groentepakket. Deze week zat er opnieuw
pompoen en savooi in, en laat ik het u zeggen: fan-tastische combinatie!

Nodig (voor 4 à 5 personen als bijgerecht):
– 1 savooikool, in kleine reepjes snijden
– 1 pompoen, type sweet mama, in kleine blokjes snijden
(de schil van de sweet mama mag je er gewoon aanlaten!)
– 2 ajuinen, in stukjes gesneden
– 2 teentjes look (geperst)
– 10cl sojaroom (half doosje)
– 1 blokje groentebouillon
– peper en zout

Je neemt een grote (stoof)pot en stooft de ajuin even tot hij glazig wordt,
daarna doe je er ook de geperste look bij.

Voeg de pompoenstukjes en savooireepjes erbij, verbrokkel je bouillonblokje
in de pot, voeg peper en zout toe naar believen en een beetje water (gewoon tegen het aanbakken). Blijf in de buurt van je vuur en roer op tijd eens zodat je groenten niet aanbakken.

Als je groenten gaar zijn, doe je er op het einde nog een beetje sojaroom bij,
zo wordt de pompoen heerlijk smeuïg.

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch, Winter