Category Archives: Bijgerecht

Witloof met fruitige sinaasappelsaus

Groente en fruit combineren, altijd spannend! Een receptje dat An van
De Zonnekouter bij ons groentepakket stak, en dat het gesmaakt heeft!

Nodig:
– 6 stronkjes witloof
(- 1 tl geraspte gember: deze lieten wij weg
wegens teveel gember de laatste dagen)
– 1 sinaasappel
– 1 appel (wij namen good old jonagold)
– 1 el ahornsiroop (je kan ook honing gebruiken)
– peper en zout

Stoom of stoof het witloof bijtgaar, rasp ondertussen het sinaasappelzest
(dit hebben wij er niet bijgedaan) en pers het sap uit de sinaasappel.
Snij de appel in kleine blokjes.

Bak het witloof wat aan (eventueel samen met de geraspte gember),
voeg de appelblokjes en de sinaasappelzest toe.
Blus met sinaasappelsap en de ahornsiroop.
Laat alles nog wat stoven tot het sap wat ingedikt is.

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Aardpeer met wortelsalade

Deze week zaten er weer aardperen in ons groentepakket, al vind ik het leuker om ze bij hun andere naam te noemen: topinambour (klinkt zeer exotisch!).
Bij het zoeken naar inspiratie kwam ik bij een receptje terecht dat Mme ZsaZsa een kleine 4 jaar geleden met de wereld deelde. Zij vond het dan weer op deze site (zoek daar op ‘Jerusalem artichoke’, de Engelse naam voor de aardpeer).

Nodig:
-400 gr aardperen
-400 gr wortels
-2 el dragon (je kan ook dille gebruiken volgens het recept)
-2 el olijf- of walnootolie (ik nam walnootolie)
-3 el citroensap
-2 el kappertjes
-zout en peper

Meng de kruiden, de olie, het citroensap en de kappertjes,
kruid naar smaak met zout en peper en zet even aan de kant.

Schil de wortels en aardperen en rasp ze.
Voeg de groenten bij de vinaigrette en meng alles.


(foto: www.lustikwel.nl)

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Verrassend bijgerechtje: pastinaak en witloof met gember

In datzelfde boek ‘Donderdag Veggiedag’ vind je bij ieder seizoen ook enkele bijgerechtsuggesties. Om het met hun woorden te zeggen: ‘Onderschat nooit de kwaliteiten van wintergroenten! Je kunt hun aroma versterken met specerijen en ze bieden elkaar prachtige smaakcontrasten.’ (p144)

Nodig:
– 400g pastinaak
– 4 stronken witloof
– 30-40g verse gember
– 2 eetlepels cashewnoten
– olie of plantaardige boter
– peper en zout

Schil de pastinaken en snij deze in kleine stukjes. Verwijder de harde kern van het witloof en snij deze in grote stukken. Schil de gember en rasp hem fijn.

Verhit de boter of olie in de wokpan, voeg de geraspte gember en de pastinaakblokjes toe er roerbak gedurende 5 minuutjes.

Voeg het witloof toe en blijf roerbakken.
Voeg peper en zout toe naar believen.

Als de groentjes naar jouw smaak klaar zijn, kan je er de cashewnoten aan toevoegen en nog even laten trekken.

1 Comment

Filed under Bijgerecht, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Winterse quinoastoofpot met pompoen, knolselder en rode biet

Toen ik daarnet bij een vriendin door het meest recente kookboek van Pascale Naessens aan het bladeren was, zag ik een gerecht dat meteen een kwart van ons groentepakketvoorraad opslorpte: ideaal! Ik veranderde de hoeveelheden wel een beetje. (Wij hebben de quinoa er niet extra bijgemaakt, dus over die hoeveelheden kan ik me niet uitspreken)

Nodig (voor 4 personen):- halve pompoen
– 1 knolselder
– 2 rode bieten
– 2 (rode) ajuinen (ik nam gewone bij gebrek aan rode)
– 200g quinoa
– 3 teentjes look
– 3 laurierbladen
– olijfolie
– balsamicoazijn
– peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de knolselder en de rode biet in kleine stukjes, de ajuinen in ringen en de pompoen in iets grotere stukken (want die is sneller gaar dan de knolselder en rode biet). Doe al deze stukjes in een grote overschotel, giet er voldoende olijfolie en wat balsamicoazijn over en vergeet niet te kruiden met peper en zout. Zet de afgedekte schotel 30-40 minuten in de oven (bij ons was het een 45-tal minuten).

Voor de quinoa:
Spoel de quinoa, kook deze in een pot met water (verhouding: quinoa-water: 1-2) en voeg er de geplette look, de laurierbladen, wat olijfolie en peper e zout toe. Laat dit een klein kwartiertje koken met deksel.

Haal de quinoa van het vuur en laat dit nog wat nawellen. Daarna gewoon vermengen met de groentjes en u hebt een lekkere winterse schotel!

Quinoa met gegrilde groenten

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Pompoen-savooi-stoofpotje

Ik blijf echt fan van ons groentepakket. Deze week zat er opnieuw
pompoen en savooi in, en laat ik het u zeggen: fan-tastische combinatie!

Nodig (voor 4 à 5 personen als bijgerecht):
– 1 savooikool, in kleine reepjes snijden
– 1 pompoen, type sweet mama, in kleine blokjes snijden
(de schil van de sweet mama mag je er gewoon aanlaten!)
– 2 ajuinen, in stukjes gesneden
– 2 teentjes look (geperst)
– 10cl sojaroom (half doosje)
– 1 blokje groentebouillon
– peper en zout

Je neemt een grote (stoof)pot en stooft de ajuin even tot hij glazig wordt,
daarna doe je er ook de geperste look bij.

Voeg de pompoenstukjes en savooireepjes erbij, verbrokkel je bouillonblokje
in de pot, voeg peper en zout toe naar believen en een beetje water (gewoon tegen het aanbakken). Blijf in de buurt van je vuur en roer op tijd eens zodat je groenten niet aanbakken.

Als je groenten gaar zijn, doe je er op het einde nog een beetje sojaroom bij,
zo wordt de pompoen heerlijk smeuïg.

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Salade van kikkererwten, wortels en pruimen

Ik vond deze op de webblog van Dorien Knockaert (auteur van ‘Goed Eten’
en medeschrijfster van ‘Groeten uit Transitië’): een rauwkostschotel
die zij dan weer haalde uit het boek ‘Roots‘ van Diane Morgan.
Tof recept: echt lekker, smaken die elkaar versterken en ingrediënten
die we bijna altijd in huis hebben. Ideaal dus om last minute nog te maken
als je niet meer langs de winkel kon passeren.

Nodig:
375 g gekookte kikkererwten
(hoeft niet vers te zijn, kan ook uit blik/pot)
200 g geraspte wortels
70 g gedroogde pruimen, gehakt in stukjes zo groot als een kikkererwt
flinke hand peterselie- en/of muntblaadjes, gehakt
(ik deed het zonder, nog steeds zeer lekker!)
1 el komijnzaadjes
2 el vers citroensap
1 el vloeibare honing
ongeveer 75 ml olijfolie
zout
cayennepeper

Rooster het komijnzaad in een droge pan tot het begint
te verkleuren en geur afgeeft. Maal het in een vijzel of een molentje.
Maak een dressing van de komijn, het citroensap, de honing en de olijfolie.
Bepaal zelf de smaak door voldoende zout en cayennepeper te gebruiken.
Meng de kikkererwten, wortels, pruimen, kruiden en de dressing.
Je kan daarna nog wat bijkruiden als je wil!

(foto: Dorien Knockaert)

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Makkelijk, Veganistisch

Crunchy salade met limoensap + tomatensalsa

Hete zomerdagen vragen om frisse salades! Onlangs kregen we het boek World Food Café cadeau van een vriend, met vegetarische recepten van over de hele wereld! Dringend tijd om er iets uit te proberen.

Dus gingen we voor de ‘Crunchy salad with lime juice’ uit Costa Rica:

Nodig:(verhoudingen wat aangepast, zo goed voor 5 personen)
– 3/4 witte kool
– 1 komkommer
– 2 rode paprika’s
– 1 rijpe mango
– 6 lente-uitjes
– 2 avocado’s
– 2 handjes waterkers (= 1 plantje)
– sap van 1 limoen
– 1 geperst teentje look
– 3 eetlepels olijfolie
– peper en zout

Alles gewoon in stukjes snijden en door elkaar mengen.
Nog even in de frigo, en klaar!


Als ‘side dish’ aten we ook wat geroosterd brood met tomatensalsa.

Nodig voor de tomatensalsa:
– 4 (tros)tomaten
– 1 grotere (of 2 kleine) rode ajuin(en)
– een scheut olijfolie
– eventueel een geperst teentje look
– peper en zout
– basilicum

Eigenlijk moet je de zaadjes verwijderen uit de tomaat, anders wordt het wel zeer sappig. Maar echt superlekker, fris en nog eens gezond ook!

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Broodbeleg, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch