Category Archives: Biowinkel

Chili con quinoa

Een gerechtje dat ik vond op deze site van Milk Free Mom, maar een beetje gefoefeld met de hoeveelheden.

Nodig voor 2 à 3 personen:
– 1 blik rode kidneybonen
– halve liter groentebouillon
– 70 of 140g tomatenpuree (naar believen)
– 1 ui, in stukjes gehakt
– 4 teentjes look
– 1 el chilipoeder
– 1 el komijn
– 2 tl oregano
– 1 el olijfolie
– 1 zoete aardappel
– 1 kopje quinoa (te vinden in de biowinkel en in sommige supermarkten, vb Delhaize)
– peper en zout naar smaak
– avocado en/of verse korianderblaadjes als versiering (optioneel)

Verhit de olijfolie in een grote pot/wokpan op een niet te heet vuur. Voeg de gesneden ui toe en wacht tot die helemaal geel verkleurd. Doe er de geperste look bij en wacht 2 minuutjes. Voeg de tomatenpuree, chilipoeder, komijn en oregano toe en laat dit even opstaan, terwijl je regelmatig roert.

Snij de zoete aardappel in kleine blokjes van ongeveer 1-2cm². Spoel de rode kidneybonen goed af en voeg ze samen met de zoete aardappel en de groentenbouillon toe in de pot/wokpan. Kruid bij met peper en zout naar eigen smaak. Laat dit mengsel 5 minuutjes koken, voeg dan de quinoa toe. Kook dit alles gedurende 15 à 30 minuten, roer regelmatig, totdat de quinoa en de aardappel klaar zijn en de tomatensaus gedikt is. Je kan eventueel wat extra water toevoegen als de saus te dik is.

Als finishing touch kan je er wat avocado en/of verse koriander bovenop doen. Lekker!

Leave a comment

Filed under Biowinkel, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch

Oosterse zeegroentenschotel

Voor al wie openstaat voor nieuwe smaken: eentje met zeewier! Voor deze ingrediënten zal je waarschijnlijk even naar de biowinkel moeten. Laat je vooral niet afschrikken van de stank van het vooraf wekende zeewier! Ook hier ben ik het kookboek even vergeten, ik probeer het op te zoeken!

Nodig voor 4 personen:
– 2 à 3 bosuitjes
– 2 el wok- of andere neutrale olie (vb rijst-/maïsolie)
– 1 teentje look
– stukje verse gember
– 3 à 4 stengels bleekselder
– 50 ml groentenbouillon
– 1 handje instant hiziki zeewier (in droge vorm)
– 2 el donkere sesamolie
– 2 el sojasaus
– 1 à 2 el sesamzaadjes
– gekookte bruine rijst of noedels

Voorbereiding:
Laat het zeewier eventjes weken vooraf. Hoe lang dit duurt, kan je terugvinden op de verpakking.

Werkwijze:
Snij de bosuitjes in ringen. Verhit de wokolie in de wok, pers de look erboven uit, rasp de gember erboven (ongeveer 1 afgestreken eetlepel), voeg de uiringetjes toe en fruit zachtjes. Snij ondertussen de bleekselder in stukken van 4 cm, voeg ze toe en roerbak alles ongeveer 4 minuten.

Voeg daarna de groentenbouillon, het zeewier en de sesamolie toe en laat nog een paar minuten sudderen. Roer pas op het laatste de sojasaus door en haal de wokpan van het vuur.

Rooster in een droge pan de sesamzaadjes. Strooi ze over de schotel en serveer met rijst of noedels.

 

Leave a comment

Filed under Biowinkel, Hoofdmaaltijd, Veganistisch