Category Archives: Broodbeleg

Crunchy salade met limoensap + tomatensalsa

Hete zomerdagen vragen om frisse salades! Onlangs kregen we het boek World Food Café cadeau van een vriend, met vegetarische recepten van over de hele wereld! Dringend tijd om er iets uit te proberen.

Dus gingen we voor de ‘Crunchy salad with lime juice’ uit Costa Rica:

Nodig:(verhoudingen wat aangepast, zo goed voor 5 personen)
– 3/4 witte kool
– 1 komkommer
– 2 rode paprika’s
– 1 rijpe mango
– 6 lente-uitjes
– 2 avocado’s
– 2 handjes waterkers (= 1 plantje)
– sap van 1 limoen
– 1 geperst teentje look
– 3 eetlepels olijfolie
– peper en zout

Alles gewoon in stukjes snijden en door elkaar mengen.
Nog even in de frigo, en klaar!


Als ‘side dish’ aten we ook wat geroosterd brood met tomatensalsa.

Nodig voor de tomatensalsa:
– 4 (tros)tomaten
– 1 grotere (of 2 kleine) rode ajuin(en)
– een scheut olijfolie
– eventueel een geperst teentje look
– peper en zout
– basilicum

Eigenlijk moet je de zaadjes verwijderen uit de tomaat, anders wordt het wel zeer sappig. Maar echt superlekker, fris en nog eens gezond ook!

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Broodbeleg, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch

Linzen-appelspread

Als je een gewone supermarkt binnen wandelt, is het aanbod veganistisch broodbeleg vrij klein (eufemistisch uitgedrukt). Ondertussen zijn wij de smaakjes die onze supermarkt te bieden heeft ook wel een beetje beu gegeten, maar gelukkig heeft Sint Maarten (je weet wel, die kerel die het voorbereidend werk van de echte Sint doet) dit jaar een prachtige kersenrode blender gebracht. Er kwamen al tal van etenswaren uit dit speelgoed getoverd, waaronder dit receptje vanop de site van EVA.

Nodig voor ongeveer 600g spread (ongeveer 3 kleine glazen potten vol):
– 150g rode linzen (grappig, want die zien eigenlijk oranje)
– 300g appels
– 1 ui
– groentenbouillon
– peper en zout

Schil de appels, snij ze in stukken en kook ze gaar, samen met 1 à 2 tl water om aanbranden te voorkomen. Kook de linzen gaar in 200 ml groentebouillon tot al de bouillon is opgenomen en de linzen in moes uiteenvallen. Kook de moes zo droog mogelijk uiten roer ondertussen goed om aanbranden te voorkomen. Snipper de ui en bak ze in wat olie glazig. De ui mag zelfs een beetje karameliseren.

Mix de linzen, de gare appels en de ui fijn met een staafmixer (of met een blender). Kruid indien nodig bij met wat zout en peper. De verse spread kan wat loperig zijn, maar ze stijft op in de koelkast.

Tip van EVA: Vind je geen rode linzen? Geen nood, je kan ze vervangen door 100 g bruine linzen. De smaak is vrijwel hetzelfde, alleen de kleur van de spread wordt anders. In plaats van gele, krijg je een bruine spread.

Linzen-appelspread

Leave a comment

Filed under Broodbeleg, Makkelijk, Veganistisch

Artisjok-olijventapenade

Broodbeleg uitgetest en goedgekeurd, door Dorien Knockaert aka ‘Jonge Sla‘.

Tip: spaar enkele mooie bokalen waarin groenten ofzo gezeten hebben, daar kan je dan zelfgemaakte tapenades in bewaren.

Nodig voor een bokaaltje vol:
– 1 blik artisjokken
– een halve bokaal ontpitte groene olijven (zonder marinade)
– 2 tl kappertjes
– peper, zout, citroensap
– bosje of bakje rucola, gewassen, om het af te maken

Mix de artisjokken met de olijven tot een tapenade. Roer er de kappertjes onder (of mix deze al mee) en breng de tapenade op smaak met peper, zout en citroensap. Smeer op elke boterham een dikke laag tapenade en leg er een handje rucola op. Ook lekker op getoast brood of om als tapenade samen met broodstengels aan te bieden als er bezoek komt.

Leave a comment

Filed under Broodbeleg, Makkelijk, Veganistisch