Category Archives: Dessert

Wortel-rozijnmuffins

Een herfstachtige zondag vraagt om baksels in de keuken! Ik vond dit receptje op de website van De Groene Meisjes. Gezonde, veganistische muffins zonder toegevoegde suiker en ook zonder gluten als je de juiste havermout kiest.

Nodig (voor 8 muffins in een muffinbakvorm):
2 cups havervlokken
1 cup geraspte wortel (= ongeveer 2 wortels)
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
1 cup plantaardige melk
1/4 cup agavesiroop (bij gebrek aan gebruikte ik ahornsiroop)
1/4 cup rozijnen
(cup = typisch koffietasje)

Doe de havervlokken in je blender (of keukenrobot) en laat draaien totdat het meel geworden is. Verwarm je oven voor op 180 graden. Mix in een kom het havermeel, bakpoeder, kaneel en zout. Mix in een andere kom de geraspte wortel, de melk en de agave-/ahornsiroop. Meng alles in één kom en voeg de rozijnen toe.

Plaats de gevulde muffinbakvorm (of losse muffinvormpjes) voor een dikke 20 minuten in de oven. Check na 20 minuten of de muffins al gaar zijn (eens in prikken en zien of er nog deeg aan je prikker hangt) en zo niet, zet de vorm dan nog 5 à 10 minuutjes in de oven.

Goed om te weten: het havermeel blijft een klein beetje plakkerig. Door de muffins te laten afkoelen (kan ook in de koelkast) worden ze steeds steviger. Als het deegmengsel toch nog te loperig is, kan je nog wat extra gemixte havervlokken toevoegen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
(foto: De groene meisjes)

Leave a comment

Filed under Dessert, Makkelijk, Ontbijt, Veganistisch

Het tweede leven van de banaan: bananen-soja-ijs

Je kent het fenomeen zeker wel: je hebt de bananen net iets te lang laten liggen, waardoor er hier en daar bruine en zwarte plekken op zijn gekomen en je al helemaal niet zoveel zin hebt om er dan toch nog eentje op te liggen.

Ziehier DE oplossing!

1. Pel de banaan/bananen en snij ze in stukken.

2. Steek deze stukjes in een plastic diepvrieszakje/potje
en zet het in de diepvries.

3. Stel dat de zon zichzelf dan toch eens van haar beste kant laat zien
(of je er gewoon zin in hebt): doe de diepgevroren stukjes in de blender
en voeg een beetje sojamelk toe.

4. Blend deze bevroren banaan met sojamelk
(ik nam eerst even de ijsblokcrushstand,
daarna de gewone hakstand, je kan systematisch meer melk toevoegen).

5. Ziehier je gezonde versie van bananenijs
(of -milkshake, naar gelang van de hoeveelheid sojamelk)!

Leave a comment

Filed under Dessert, Makkelijk, Veganistisch

Havermoutkoekjes

Er was eens een directeur die na 12 jaar andere oorden opzoekt en een verrassingsdessertenbuffet voorgeschoteld kreeg. Genoeg suikers op de tafel, dus ik zorgde voor een veganistische, ietwat gezondere indringer die ik vond op deze site.

Nodig:
– 1/4 kopje geraspte kokos
– 1/4 kopje lijnzaad (vind je in de supermarkt)
– 1/4 kopje havervlokken + nog eens 3/4 kopje
– 1 appel
– 2 tl kaneel
– 1 tl bakpoeder
– snuifje zout
– snuifje nootmuskaat
– 1 tl vanillesuiker
– 1/4 kopje ahornsiroop
– eventueel 1 handje rozijnen of gojibessen of cacao nibs of in stukjes gehakte noten (allemaal optioneel)

Verwarm de oven voor op 180° en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maal de kokos, lijnzaad en 1/4 kop havervlokken fijn in de keukenrobot of blender. Snij ondertussen een appel in stukken en verwijder het klokhuis (schil mag je er gewoon omheen laten). Voeg de appel toe aan het vermalen geheel totdat je een massa krijgt. Voeg nu alle overige ingrediënten toe behalve de rozijnen en meng goed. Voeg als laatste (optioneel) de rozijnen toe of gebruik gojibessen of cacaonibs of in stukjes gehakte noten of ….

Maak nu van het deeg balletjes en druk deze plat op de bakplaat tot koekjes. Zet de bakplaat vervolgens 15 tot 20 minuten in de oven en eet smakelijk!

havermoutkoekjes

 

Leave a comment

Filed under Dessert, Veganistisch