Category Archives: Dip

Cambodjaanse bruiloftdipsaus

Wanneer we eters over de vloer krijgen, schotelen we hen graag een veganistisch gerecht voor. Nu moest het lukken dat het lief gisteren een vriend over de vloer kreeg en dat we net een nieuw kookboek in huis hebben dat moest getest worden: ‘Veg‘ (het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol) van Hugh Fearnley-Whittingstall.

Uit dat boek werd er gisteren de Cambodjaanse bruiloftdipsaus (de gast is toevallig ook een bruidegom in spe) voorgeschoteld als hapje, gevolgd door een quinoaschotel met courgettes en ui. Van die laatste zijn we nog niet helemaal overtuigd, het hapje daarentegen is best wel een vermelding waard!

Nodig (zogezegd voor 8 personen):
– 500g champignons (kastanje- of gewone, wij hebben een bakje van elk genomen)
– 1el zonnebloemolie
– een halve kleine, hete (rode) chilipeper, fijngesneden
– 3 teentjes look, geperst
– 1 el currypoeder
– 2 el pindakaas
– 400 ml (= 1 blik) kokosmelk
– sap van een halve limoen
– scheutje sojasaus
– fijngesneden koriander voor erover, indien gewenst

Snij de champignons in ministukjes van 3-4 mm of snij ze fijn in de blender, maar niet té fijn. Verhit de zonnebloemolie in een wokpan op een hoog vuur. Voeg de champignons toe en roerbak ze tot alle vloeistof die eruit komt, verdampt is. Do de fijngesneden chilipeper en de geperste look erbij en bak een minuut mee.

Voeg de curry en pindakaas toe en roer goed door. Roer er dan ook de kokosmelk dooreen. Laat goed koken en roer af en toe eens om ervoor te zorgen dat de saus niet aanbrandt. Doe dit tot de saus is ingedikt (klein halfuurtje). Voeg limoensap en sojasaus naar smaak toe.

Je kan de dip serveren in een kom met wat koriander erover gestrooid, warm of op kamertemperatuur. Lekker met Turks brood of rauwe groenten (wij kozen voor rauwe wortels).

1 Comment

Filed under Dip, Veganistisch