Category Archives: Hoofdmaaltijd

Oosters gewokte tofublokjes met witloof en oesterzwammen

Gisteren maakte ik nog eens iets uit het Donderdag Veggiedag kookboek. Een heel tof boek, ook handig aangezien de recepten per seizoen staan ingedeeld (ben ik altijd fan van!). Ik wijzigde hier en daar wel iets aan de hoeveelheden of ingrediënten.

Nodig voor 2-3 personen als je er niets anders bij eet,
als je er rijst ofzo bij doet kan je er wel met 4 van eten:
– 400g tofu
– 250g oesterzwammen
– 250g kastanjechampignons
(in het oorspronkelijk gerecht gebruiken ze 500g oesterzwammen)
– 5 stronken witloof
– 2 teentjes look
– 1 klein rood pepertje
– 40g gember
– 1 el sesamolie (ik nam wokolie met korianderextracten)
– 3 el sojasaus
– 3 el zoetzure saus (ik nam chilisaus)
– 1 bosje verse koriander voor de afwerking

Snij de tofu in blokjes van een kleine 2 cm. Snij de oesterzwammen in tweeën en de kastanjechampignons in plakjes. Het witloof mag in grote stukken versneden worden. Pel de look, ontpit het pepertje en schil de gember, daarna mag je dit allemaal versnipperen (pepertje), persen (look) of raspen (gember).

Verhit een grote wokpan, voeg de olie toe en bak de tofublokjes op een hoog vuur. Roer af en toe zodat ze aan alle kanten kleur krijgen. Daarna mag je het vuur iets lager zetten.

Voeg de look, gember en peperstukjes toe en giet de sojasaus en zoetzure/chilisaus bij de tofu.

Voeg de oesterzwammen en kastanjechampignons samen met het witloof toe en bak de groenten tot alle vocht verdampt is. (Voeg zeker geen extra water toe want er komt echt wel veel vocht uit je groenten.)

Net voor het serveren kan je dan nog wat fijngehakte verse koriander over het gerecht strooien.

Oosters gewokte tofu met oesterzwammen en witloof

Leave a comment

Filed under Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Winterse quinoastoofpot met pompoen, knolselder en rode biet

Toen ik daarnet bij een vriendin door het meest recente kookboek van Pascale Naessens aan het bladeren was, zag ik een gerecht dat meteen een kwart van ons groentepakketvoorraad opslorpte: ideaal! Ik veranderde de hoeveelheden wel een beetje. (Wij hebben de quinoa er niet extra bijgemaakt, dus over die hoeveelheden kan ik me niet uitspreken)

Nodig (voor 4 personen):- halve pompoen
– 1 knolselder
– 2 rode bieten
– 2 (rode) ajuinen (ik nam gewone bij gebrek aan rode)
– 200g quinoa
– 3 teentjes look
– 3 laurierbladen
– olijfolie
– balsamicoazijn
– peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de knolselder en de rode biet in kleine stukjes, de ajuinen in ringen en de pompoen in iets grotere stukken (want die is sneller gaar dan de knolselder en rode biet). Doe al deze stukjes in een grote overschotel, giet er voldoende olijfolie en wat balsamicoazijn over en vergeet niet te kruiden met peper en zout. Zet de afgedekte schotel 30-40 minuten in de oven (bij ons was het een 45-tal minuten).

Voor de quinoa:
Spoel de quinoa, kook deze in een pot met water (verhouding: quinoa-water: 1-2) en voeg er de geplette look, de laurierbladen, wat olijfolie en peper e zout toe. Laat dit een klein kwartiertje koken met deksel.

Haal de quinoa van het vuur en laat dit nog wat nawellen. Daarna gewoon vermengen met de groentjes en u hebt een lekkere winterse schotel!

Quinoa met gegrilde groenten

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Pompoen-savooi-stoofpotje

Ik blijf echt fan van ons groentepakket. Deze week zat er opnieuw
pompoen en savooi in, en laat ik het u zeggen: fan-tastische combinatie!

Nodig (voor 4 à 5 personen als bijgerecht):
– 1 savooikool, in kleine reepjes snijden
– 1 pompoen, type sweet mama, in kleine blokjes snijden
(de schil van de sweet mama mag je er gewoon aanlaten!)
– 2 ajuinen, in stukjes gesneden
– 2 teentjes look (geperst)
– 10cl sojaroom (half doosje)
– 1 blokje groentebouillon
– peper en zout

Je neemt een grote (stoof)pot en stooft de ajuin even tot hij glazig wordt,
daarna doe je er ook de geperste look bij.

Voeg de pompoenstukjes en savooireepjes erbij, verbrokkel je bouillonblokje
in de pot, voeg peper en zout toe naar believen en een beetje water (gewoon tegen het aanbakken). Blijf in de buurt van je vuur en roer op tijd eens zodat je groenten niet aanbakken.

Als je groenten gaar zijn, doe je er op het einde nog een beetje sojaroom bij,
zo wordt de pompoen heerlijk smeuïg.

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch, Winter

Indisch eenpansgerecht met ‘kip’

Toen we zijn gaan samenwonen kregen we van Colruyt een kookboek naar keuze cadeau. Wij gingen voor ‘Smakelijk! 3’. Nog voor we echt helemaal vegetarisch en later veganistisch begonnen koken, waren we verlekkerd op een gerechtje met kipstukjes. Wat was ik dan ook blij toen ik bij V|Edge de vegetarische kipstuckjes van de Vegetarische Slager vond! Het proberen waard. En achteraf gezien voor herhaling vatbaar!

Nodig (volgens ons voor 3 personen ipv 4):
1 of 2 (vanaf 4 personen) pakjes ‘kipstukjes’ (160 – 320g)
voorgekookte tarwegraantjes (62g per persoon)
1 groentebouillonblokje
300g spinazie (mag diepgevroren zijn)
1 broccoli
250g kerstomaatjes
3 el olie (vb olijfolie)
1 el chilisaus
2 el sojasaus
3 cm gember
1 ajuin
1 el citroensap
1 teentje look
3 tl currypoeder
1 tl komijn
peper en zout

Ter voorbereiding:
– Snij de ‘kipstukjes’ in kleine stukjes.
– Breng een kleine pot water aan de kook en los er het bouillonblokje in op.
Kook de tarwegraantjes (10 min), giet ze af en laat ze uitlekken.
– Schil de gember en snij in zeer kleine stukjes of rasp het.
Snij ook de ajuin (in ringen of stukjes) en de broccoli in kleine roosjes.
– Meng de chilisaus, sojasaus, citroensap, currypoeder, komijn, peper en zout
in een aparte beker.

De bereiding zelf:
Verhit een wokpan en voeg de olie toe.
Doe er de gember, geperste look, ui en reepjes ‘kip’ bij. Roerbak 3 minuten.
Tip: je kan de ‘kipstuckjes’ ook eerst even apart bakken,
anders bakt de gember snel aan.

Doe er de broccoliroosjes bij en laat nog 1 minuut bakken.
Voeg de spinazie toe en roerbak 3 minuten.
Voeg daarna ook de kerstomaatjes, de uitgelekte tarwegraantjes
en het kruidenmengsel toe en bak nog 3 minuten.

 

1 Comment

Filed under Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch

Risotto met gebakken roodlof en walnoten

Sinds 2 weken zijn we aangesloten bij de Zonnekouter, zodat we iedere vrijdag
ons groentepakket mogen gaan afhalen in de Wereldwinkel in de buurt.

Bioboerin An steekt er dan ook altijd een briefje bij met suggestierecepten
die je kan maken met de groenten uit het pakket van de week,
en deze week heeft ze bij ons hard gescoord met deze risotto:

Nodig: (voor 3 personen)
– 250g risottorijst
– olijfolie
– 4 sjalotten of kleine ajuinen (gesnipperd)
– 1 of 2 teentjes look (fijngehakt)
– 3 dl rode wijn
– 5 dl groentebouillon
– krop roodlof
– peper en zout
– citroensap (vers of uit flesje)
– walnoten (75g)

Verhit de olijfolie in een pan en bak de gesnipperde sjalotjes/ajuintjes
en de knoflook in tot ze licht verkleurd zijn. Voeg de risottorijst toe
en bak deze 1 minuut mee zodat deze wat glazig wordt.
Blus af met de rode wijn.

Blijf in de risotto roeren en voeg steeds een beetje bouillon toe
zodat de risotto niet droog kookt, maar ook niet onderstaat.
Hij is gaar als hij nog een beetje beet heeft.

Doe wat olijfolie in een pan, snij de roodlofbladen in de lengte doormidden,
verwijder de harde kern en bak beetgaar met peper, zout en citroensap.

Serveer de risotto met de gebakken roodlof en wat gebroken walnoten erover heen.

 

Leave a comment

Filed under Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch

Gevulde aubergines

Nu het nog het seizoen is en dit recept ook heel makkelijk is om te maken: vanavond zetten we nog eens aubergines op tafel.Ik at dit simpele, doch smakelijke gerecht ooit bij een vriendin die het recept haalde op de site van EVA vzw, het is nog steeds te vinden via de site van Donderdag Veggiedag.

Nodig: (voor 4 personen)
– 4 ajuinen
– 3 teentjes look
– eventueel 1 of 2 rode of groene chilipepertjes
(je kan ook een beetje harissa in de plaats gebruiken)
– 2 aubergines
– 1l gepelde tomaten uit blik
– 3 à 4 el pijnboompitten
– olijfolie

Qua kruiden zeggen ze in het recept om dit te gebruiken:
– 10 gekneusde korianderbolletjes
– 1 tl oregano
– 2 tl kaneel
– cayennepeper
– zout
Ik gebruik soms ook gekneusde komijnzaadjes en korianderpoeder
ipv de kaneel en de korianderbolletjes. Komijn past hier ook echt goed bij!

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snij de ajuin in kleine stukjes en pers de look.
Als je de pepertjes gebruikt: snij ze open,
verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine stukjes.

Snij de aubergine in de lengte doormidden en snij bij iedere helft
ongeveer de helft van het vruchtvlees weg. Snij het vruchtvlees in stukjes.
Maak drie ondiepe sneetjes in de onderkant van de halve aubergines.

Bak de uitgeholde auberginehelften in voldoende olijfolie
eerst aan de snijkant en vervolgens aan de kant van de pel.
(Laat ze eventueel nog wat zachtjes stoven met het deksel op de pan.)

Verwarm wat olijfolie in een andere kookpot, voeg de uien toe
en stoof ze langzaam glazig met het deksel op de pot.
Voeg de look, de koriander (en eventueel het gesneden pepertje) toe.
Voeg de kaneel (of komijn als je geen kaneel wil gebruiken),
de oregano, de pijnboompitten en de auberginestukjes toe.

Zeef de gepelde tomaten en bewaar het sap.
Snij het tomatenvruchtvlees in stukjes en voeg ze bij de uien.
Laat dit mengsel zachtjes stoven.

Breng het tomatensap op smaak met cayennepeper en zout.
Giet het tomatensap over de bodem van een (ingevette) ovenschaal.
Leg de auberginehelften erin met de pel naar beneden.
Vul ze met de gestoofde groenten.

Dek de ovenschaal af en zet ze 30 minuten in de oven.
(eventueel: verwijder het deksel en laat nog 15 minuten in de oven staan)

Mmm. En als het oog ook nog wat wil: serveer met paarse rijst,
net zoals de vriendin toen deed.

Leave a comment

Filed under Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch

Crunchy salade met limoensap + tomatensalsa

Hete zomerdagen vragen om frisse salades! Onlangs kregen we het boek World Food Café cadeau van een vriend, met vegetarische recepten van over de hele wereld! Dringend tijd om er iets uit te proberen.

Dus gingen we voor de ‘Crunchy salad with lime juice’ uit Costa Rica:

Nodig:(verhoudingen wat aangepast, zo goed voor 5 personen)
– 3/4 witte kool
– 1 komkommer
– 2 rode paprika’s
– 1 rijpe mango
– 6 lente-uitjes
– 2 avocado’s
– 2 handjes waterkers (= 1 plantje)
– sap van 1 limoen
– 1 geperst teentje look
– 3 eetlepels olijfolie
– peper en zout

Alles gewoon in stukjes snijden en door elkaar mengen.
Nog even in de frigo, en klaar!


Als ‘side dish’ aten we ook wat geroosterd brood met tomatensalsa.

Nodig voor de tomatensalsa:
– 4 (tros)tomaten
– 1 grotere (of 2 kleine) rode ajuin(en)
– een scheut olijfolie
– eventueel een geperst teentje look
– peper en zout
– basilicum

Eigenlijk moet je de zaadjes verwijderen uit de tomaat, anders wordt het wel zeer sappig. Maar echt superlekker, fris en nog eens gezond ook!

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Broodbeleg, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch