Category Archives: Ontbijt

Wortel-rozijnmuffins

Een herfstachtige zondag vraagt om baksels in de keuken! Ik vond dit receptje op de website van De Groene Meisjes. Gezonde, veganistische muffins zonder toegevoegde suiker en ook zonder gluten als je de juiste havermout kiest.

Nodig (voor 8 muffins in een muffinbakvorm):
2 cups havervlokken
1 cup geraspte wortel (= ongeveer 2 wortels)
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
1 cup plantaardige melk
1/4 cup agavesiroop (bij gebrek aan gebruikte ik ahornsiroop)
1/4 cup rozijnen
(cup = typisch koffietasje)

Doe de havervlokken in je blender (of keukenrobot) en laat draaien totdat het meel geworden is. Verwarm je oven voor op 180 graden. Mix in een kom het havermeel, bakpoeder, kaneel en zout. Mix in een andere kom de geraspte wortel, de melk en de agave-/ahornsiroop. Meng alles in één kom en voeg de rozijnen toe.

Plaats de gevulde muffinbakvorm (of losse muffinvormpjes) voor een dikke 20 minuten in de oven. Check na 20 minuten of de muffins al gaar zijn (eens in prikken en zien of er nog deeg aan je prikker hangt) en zo niet, zet de vorm dan nog 5 à 10 minuutjes in de oven.

Goed om te weten: het havermeel blijft een klein beetje plakkerig. Door de muffins te laten afkoelen (kan ook in de koelkast) worden ze steeds steviger. Als het deegmengsel toch nog te loperig is, kan je nog wat extra gemixte havervlokken toevoegen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
(foto: De groene meisjes)

Leave a comment

Filed under Dessert, Makkelijk, Ontbijt, Veganistisch

Fruitsalade met yoghurt en zaden

Pascale Naessens zweert bij deze ontbijtformule van fruit, yoghurt en gemengde zaden!

Nodig:
– verschillende soorten (seizoens)fruit
– (soja)yoghurt, liefst natuur maar met een smaakje kan ook
– verschillende soorten zaden: lijnzaad, pompoenzaad, sesamzaad, zonnebloempitten

Gewoon fruitsla maken, dan een beetje yoghurt eronder mengen als afwerken met 4 eetlepels gemengde zaden.

Of kies voor de feestelijkere versie, ook van Pascale:
– gemengd klein fruit: braambessen, frambozen, aardbeien, rode besjes,…
(je kan dit ook vinden in de diepvriesafdeling van de supermarkt)
– gemengd seizoensfruit
– gemengde zaden
– kokosmelk

Snijd het seizoensfruit in grote stukken en verdeel het over de borden. Mix het klein fruit heel kort zodat je een dikke coulis krijgt. Giet hiervan twee lepels over de fruitsalade. Werk af met twee lepels kokosmelk en twee eetlepels gemengde zaden.

fruitsalade_met_kokosmelk_zaden_en_een_sausje_van_bessen

Leave a comment

Filed under Makkelijk, Ontbijt

Ontbijten met havermout

Lekker, gezond en snel klaar te maken ‘s ochtends: havervlokken in een diep bord, wat melk erbij en een tweetal minuutjes in de microgolf (of in een kom op het vuur, maar dat duurt langer). Je kan havermout ook op voorhand klaar maken en bewaren in de frigo.

In plaats van gewone koemelk kan je verschillende melkvarianten kiezen:sojamelk (eventueel met een smaakje, maar ik verkies natuur), hazelnootmelk, amandelmelk, havermelk …
Hiervoor moet je niet speciaal naar de biowinkel: ik koop deze varianten allemaal gewoon in de Colruyt.

Havermoutpap met appel en walnoten
Doe de havervlokken in een diep bord, giet de melk erbij en snij een halve appel in kleine stukjes. Een tweetal minuutjes in de microgolf plaatsen en na afloop walnoten in stukjes doen en erover strooien. Als je niet zo’n fan bent van walnoten, is de combinatie appel met een beetje kaneel ook altijd lekker.

Havermoutpap met banaan en gojibessen
Terwijl de havermout en melk in de microgolf zitten, snij je een banaan in kleine stukjes. Doe dit er samen met een soeplepel gojibessen en wat lijnzaad nadien bij.

Ik ben zelf nogal fan om er op het einde nog wat zaden en pitten bij te doen (pompoenpitten, zonnebloempitten, lijnzaad, …).
De gojibessen en al deze zaden en pitten vind je in de biowinkel en soms ook in de gewone supermarkt.

Smakelijk! Het is eens iets anders dan een boterham met choco.

Leave a comment

Filed under Makkelijk, Ontbijt