Category Archives: Soep

Broccoli-courgettesoep

Sinds gisteren zijn ze opnieuw gestart met de Vegan Challenge in Nederland, waar ook enkele Gentenaars en andere Belgen aan meedoen. Het concept: probeer eens een maand veganistisch te eten. Ik heb de voorbije 2 dagen al gezondigd, maar haal graag inspiratie uit de recepten op de website.

Deze soep maakte ik vorige week en is zeer smakelijk bevonden:

Nodig:
– 2 el olijfolie
– 1 rode ui, fijngesneden
-1 courgette, fijngesneden
– 300 g broccoliroosjes (ik gebruikte meteen een hele broccoli)
– 750 ml water (of minder, als je je soep graag dik hebt)
– 1 of 1,5 groentenbouillonblokje(s)
– 1 bosje verse munt (optioneel)

Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 minuten. Bak de courgettestukjes 5 minuutjes mee. Voeg de broccoli, het water, de bouillonblokje(s) en eventueel de munt toe. Laat 4 minuten zacht koken. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Tip van de organisatie: voor een vollere soep kan je een kopje (ongezouten) cashewnoten 2 uur laten weken, afgieten en met de soep mee pureren. Of een beetje sojaroom mee pureren.

Meer lekkere recepten vind je op de website!

Broccoli courgette soep

Leave a comment

Filed under Makkelijk, Soep, Veganistisch

Linzensoep die vult

Het lief maakte eens soep volgens een recept dat hij vond op internet, maar geeft daar graag een eigen draai aan. Bij deze: zijn linzensoep. Opgepast voor scheetjes.

Nodig voor 4 personen:
– 1 kop gedroogde linzen
– 1 liter water
– 1 blikje tomatenpuree
– 3 teentjes look
– 2 fijngesneden uien
– 1 tl komijn
– 1 tl gemalen chilipepers
– 2 el gehakte verse munt
– 2 groentenbouillonblokjes
– scheutje citroensap
– scheutje olijfolie
– peper en zout
– een laurierblad

Fruit de fijngesneden uien en knoflook in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak zachtjes mee. Doe er dan het water, de linzen, de bouillonblokjes en de kruiden (behalve de verse munt) bij. Laat minstens een half uur opstaan (de uien moeten heel zacht zijn) en haal het laurierblad er daarna uit.

Mix alles met een staafmixer en voeg het citroensap en de munt op het einde toe, roer er nog even door en zet het vuur uit.

Leave a comment

Filed under Makkelijk, Soep, Veganistisch