Salade van kikkererwten, wortels en pruimen

Ik vond deze op de webblog van Dorien Knockaert (auteur van ‘Goed Eten’
en medeschrijfster van ‘Groeten uit Transitië’): een rauwkostschotel
die zij dan weer haalde uit het boek ‘Roots‘ van Diane Morgan.
Tof recept: echt lekker, smaken die elkaar versterken en ingrediënten
die we bijna altijd in huis hebben. Ideaal dus om last minute nog te maken
als je niet meer langs de winkel kon passeren.

Nodig:
375 g gekookte kikkererwten
(hoeft niet vers te zijn, kan ook uit blik/pot)
200 g geraspte wortels
70 g gedroogde pruimen, gehakt in stukjes zo groot als een kikkererwt
flinke hand peterselie- en/of muntblaadjes, gehakt
(ik deed het zonder, nog steeds zeer lekker!)
1 el komijnzaadjes
2 el vers citroensap
1 el vloeibare honing
ongeveer 75 ml olijfolie
zout
cayennepeper

Rooster het komijnzaad in een droge pan tot het begint
te verkleuren en geur afgeeft. Maal het in een vijzel of een molentje.
Maak een dressing van de komijn, het citroensap, de honing en de olijfolie.
Bepaal zelf de smaak door voldoende zout en cayennepeper te gebruiken.
Meng de kikkererwten, wortels, pruimen, kruiden en de dressing.
Je kan daarna nog wat bijkruiden als je wil!

(foto: Dorien Knockaert)

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Makkelijk, Veganistisch

Crunchy salade met limoensap + tomatensalsa

Hete zomerdagen vragen om frisse salades! Onlangs kregen we het boek World Food Café cadeau van een vriend, met vegetarische recepten van over de hele wereld! Dringend tijd om er iets uit te proberen.

Dus gingen we voor de ‘Crunchy salad with lime juice’ uit Costa Rica:

Nodig:(verhoudingen wat aangepast, zo goed voor 5 personen)
– 3/4 witte kool
– 1 komkommer
– 2 rode paprika’s
– 1 rijpe mango
– 6 lente-uitjes
– 2 avocado’s
– 2 handjes waterkers (= 1 plantje)
– sap van 1 limoen
– 1 geperst teentje look
– 3 eetlepels olijfolie
– peper en zout

Alles gewoon in stukjes snijden en door elkaar mengen.
Nog even in de frigo, en klaar!


Als ‘side dish’ aten we ook wat geroosterd brood met tomatensalsa.

Nodig voor de tomatensalsa:
– 4 (tros)tomaten
– 1 grotere (of 2 kleine) rode ajuin(en)
– een scheut olijfolie
– eventueel een geperst teentje look
– peper en zout
– basilicum

Eigenlijk moet je de zaadjes verwijderen uit de tomaat, anders wordt het wel zeer sappig. Maar echt superlekker, fris en nog eens gezond ook!

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Broodbeleg, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch

Broccoli-courgettesoep

Sinds gisteren zijn ze opnieuw gestart met de Vegan Challenge in Nederland, waar ook enkele Gentenaars en andere Belgen aan meedoen. Het concept: probeer eens een maand veganistisch te eten. Ik heb de voorbije 2 dagen al gezondigd, maar haal graag inspiratie uit de recepten op de website.

Deze soep maakte ik vorige week en is zeer smakelijk bevonden:

Nodig:
– 2 el olijfolie
– 1 rode ui, fijngesneden
-1 courgette, fijngesneden
– 300 g broccoliroosjes (ik gebruikte meteen een hele broccoli)
– 750 ml water (of minder, als je je soep graag dik hebt)
– 1 of 1,5 groentenbouillonblokje(s)
– 1 bosje verse munt (optioneel)

Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 minuten. Bak de courgettestukjes 5 minuutjes mee. Voeg de broccoli, het water, de bouillonblokje(s) en eventueel de munt toe. Laat 4 minuten zacht koken. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Tip van de organisatie: voor een vollere soep kan je een kopje (ongezouten) cashewnoten 2 uur laten weken, afgieten en met de soep mee pureren. Of een beetje sojaroom mee pureren.

Meer lekkere recepten vind je op de website!

Broccoli courgette soep

Leave a comment

Filed under Makkelijk, Soep, Veganistisch

Het tweede leven van de banaan: bananen-soja-ijs

Je kent het fenomeen zeker wel: je hebt de bananen net iets te lang laten liggen, waardoor er hier en daar bruine en zwarte plekken op zijn gekomen en je al helemaal niet zoveel zin hebt om er dan toch nog eentje op te liggen.

Ziehier DE oplossing!

1. Pel de banaan/bananen en snij ze in stukken.

2. Steek deze stukjes in een plastic diepvrieszakje/potje
en zet het in de diepvries.

3. Stel dat de zon zichzelf dan toch eens van haar beste kant laat zien
(of je er gewoon zin in hebt): doe de diepgevroren stukjes in de blender
en voeg een beetje sojamelk toe.

4. Blend deze bevroren banaan met sojamelk
(ik nam eerst even de ijsblokcrushstand,
daarna de gewone hakstand, je kan systematisch meer melk toevoegen).

5. Ziehier je gezonde versie van bananenijs
(of -milkshake, naar gelang van de hoeveelheid sojamelk)!

Leave a comment

Filed under Dessert, Makkelijk, Veganistisch

Frisse bulgursalade met cranberries en komkommer

Het is zover: de picknickdekentjes worden opengegooid, de Provençaalse kruiden maken de buren zonder bbq jaloers. Ziehier een lekkere bulgursalade als bijgerechtje, snel klaar en lekker door de verschillende smaken! Het is eens iets anders dan de doorsnee tabouleh. (Gebaseerd op een receptje van Cooking Light)

Nodig:
– 1 kop bulgur
– 1 komkommer
– 1 kop gedroogde cranberries (of meer naar believen, gewoon te vinden in de supermarkt)
– 1 rode ajuin
– verse bladpeterselie, in stukjes versneden
– 1 tl geraspte limoenschil
– 1 limoen, uitgeperst
– grof zeezout
– zwarte peper (vers gemalen graag!)
– eventueel een scheutje olijfolie

Doe de bulgur in een grote kom/schaal en doe er 2 koppen kokend water bij. Bedek de kom en laat de bulgur een half uurtje zwellen tot het water geabsorbeerd is. Roer er even door met een vork. Snij de komkommer in kleine stukjes en versnipper de rode ui. Voeg dit samen met de andere ingrediënten toe en meng alles goed.

Bulgur with Dried Cranberries Recipe

 

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Makkelijk, Veganistisch

Cambodjaanse bruiloftdipsaus

Wanneer we eters over de vloer krijgen, schotelen we hen graag een veganistisch gerecht voor. Nu moest het lukken dat het lief gisteren een vriend over de vloer kreeg en dat we net een nieuw kookboek in huis hebben dat moest getest worden: ‘Veg‘ (het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol) van Hugh Fearnley-Whittingstall.

Uit dat boek werd er gisteren de Cambodjaanse bruiloftdipsaus (de gast is toevallig ook een bruidegom in spe) voorgeschoteld als hapje, gevolgd door een quinoaschotel met courgettes en ui. Van die laatste zijn we nog niet helemaal overtuigd, het hapje daarentegen is best wel een vermelding waard!

Nodig (zogezegd voor 8 personen):
– 500g champignons (kastanje- of gewone, wij hebben een bakje van elk genomen)
– 1el zonnebloemolie
– een halve kleine, hete (rode) chilipeper, fijngesneden
– 3 teentjes look, geperst
– 1 el currypoeder
– 2 el pindakaas
– 400 ml (= 1 blik) kokosmelk
– sap van een halve limoen
– scheutje sojasaus
– fijngesneden koriander voor erover, indien gewenst

Snij de champignons in ministukjes van 3-4 mm of snij ze fijn in de blender, maar niet té fijn. Verhit de zonnebloemolie in een wokpan op een hoog vuur. Voeg de champignons toe en roerbak ze tot alle vloeistof die eruit komt, verdampt is. Do de fijngesneden chilipeper en de geperste look erbij en bak een minuut mee.

Voeg de curry en pindakaas toe en roer goed door. Roer er dan ook de kokosmelk dooreen. Laat goed koken en roer af en toe eens om ervoor te zorgen dat de saus niet aanbrandt. Doe dit tot de saus is ingedikt (klein halfuurtje). Voeg limoensap en sojasaus naar smaak toe.

Je kan de dip serveren in een kom met wat koriander erover gestrooid, warm of op kamertemperatuur. Lekker met Turks brood of rauwe groenten (wij kozen voor rauwe wortels).

1 Comment

Filed under Dip, Veganistisch

Chili con quinoa

Een gerechtje dat ik vond op deze site van Milk Free Mom, maar een beetje gefoefeld met de hoeveelheden.

Nodig voor 2 à 3 personen:
– 1 blik rode kidneybonen
– halve liter groentebouillon
– 70 of 140g tomatenpuree (naar believen)
– 1 ui, in stukjes gehakt
– 4 teentjes look
– 1 el chilipoeder
– 1 el komijn
– 2 tl oregano
– 1 el olijfolie
– 1 zoete aardappel
– 1 kopje quinoa (te vinden in de biowinkel en in sommige supermarkten, vb Delhaize)
– peper en zout naar smaak
– avocado en/of verse korianderblaadjes als versiering (optioneel)

Verhit de olijfolie in een grote pot/wokpan op een niet te heet vuur. Voeg de gesneden ui toe en wacht tot die helemaal geel verkleurd. Doe er de geperste look bij en wacht 2 minuutjes. Voeg de tomatenpuree, chilipoeder, komijn en oregano toe en laat dit even opstaan, terwijl je regelmatig roert.

Snij de zoete aardappel in kleine blokjes van ongeveer 1-2cm². Spoel de rode kidneybonen goed af en voeg ze samen met de zoete aardappel en de groentenbouillon toe in de pot/wokpan. Kruid bij met peper en zout naar eigen smaak. Laat dit mengsel 5 minuutjes koken, voeg dan de quinoa toe. Kook dit alles gedurende 15 à 30 minuten, roer regelmatig, totdat de quinoa en de aardappel klaar zijn en de tomatensaus gedikt is. Je kan eventueel wat extra water toevoegen als de saus te dik is.

Als finishing touch kan je er wat avocado en/of verse koriander bovenop doen. Lekker!

Leave a comment

Filed under Biowinkel, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch

Stroganoff van paddenstoelen à la Montali

Van een chique titel gesproken! Dit is echt een zeer lekker gerecht uit ‘De dunne vegetariër’ van Antoinette Hertsenberg. Helaas iets duurder door de seitan (ik heb het nog niet zelf proberen maken) en de verse paddenstoelen.

Nodig voor 4 personen:
– 3 teentjes look
– 500g verse paddenstoelen, leuk als je 2 soorten neemt (ik neem meestal kastanjechampignons en oesterzwammen uit de supermarkt)
– 1 pot/pak seitan (kan je gewoon in de Colruyt kopen van Biotime bvb)
– 2 uien
– 3 eetlepels brandy (optioneel)
– blikje tomatenpuree (140g)
– blik/doosje gezeefde tomaten (passata)
– 200ml sojaroom
– 5 eetlepels olijfolie
– peper en zout
– (zilvervlies) rijst

Verhit 3 el olijfolie op een hoog vuur en fruit daarin 2 hele teentjes look. Snij de paddenstoelen in plakjes en voeg ze toe van zodra de look begint te verkleuren. Bak de paddenstoelen tot ze gekleurd zijn en het vocht verdampt is. Verwijder de look en zet de paddenstoelen even weg.

Laat de seitan uitlekken en snij in plakjes van 1 op 4 cm. Hak de uien en het overgebleven teentje look fijn. Verhit 2 el olijfolie en bak de look en de ui 1 minuut op een middelhoog vuur. Voeg de seitan toe en bak in een vijftal minuutjes mooi bruin.

Ondertussen roer je de gezeefde tomaten, het blikje tomatenpuree en de sojaroom door elkaar. Verwarm dit in een kommetje totdat het net niet kookt. Voeg eventueel wat zout en peper toe.

Bak de seitan in een aparte pan. Je kan ze ook eventueel flamberen. Giet hiervoor de brandy in de pan, die je scheef houdt op het vuur zodat de vlam in de pan slaat. Hang dus niet met je gezicht/haar boven de pan en zorg dat de dampkap uit staat. Voeg na het flamberen de paddenstoelen toe aan de seitan, bak nog even een minuut en doe dan de tomatenroomsaus erbij. Eventjes roeren en opdienen met rijst.

1 Comment

Filed under Hoofdmaaltijd, Veganistisch

Gevulde koolrabi

Bij het ontdekken van nieuwe groenten was dit recept met koolrabi in de hoofdrol een aangename verrassing! Wij vonden het op de site van EVA, die het op hun beurt vonden in Het Vreemde-Biogroenten-Kookboek.

Nodig voor 4 personen:

– 4 koolrabi‘s
– 400g champignons
– 1 kleine ui
– 1 el sojaroom
– 1 kleine kervel (kan ook uit diepvries)
– 1 el olijfolie
– zout en peper

Schil de koolrabi’s en stoom of kook ze gaar. Dit kan lang duren, je kan ze ook in stukken snijden zodat het sneller gaat maar dan verlies je het serveereffect een beetje natuurlijk! Snipper de ui en snij de champignons in plakjes en bak ze in olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Hak de kervel fijn en meng ze door de sojaroom. Hol de gare koolrabi’s met een scherpe lepel lichtjes uit en vul de koolrabi’s met de champignons. Schenk de kervelroom in een ovenvaste schaal en plaats de koolrabi’s hierin. Plaats ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven (200°C). Smakelijk!

Leave a comment

Filed under Hoofdmaaltijd, Veganistisch

Linzensoep die vult

Het lief maakte eens soep volgens een recept dat hij vond op internet, maar geeft daar graag een eigen draai aan. Bij deze: zijn linzensoep. Opgepast voor scheetjes.

Nodig voor 4 personen:
– 1 kop gedroogde linzen
– 1 liter water
– 1 blikje tomatenpuree
– 3 teentjes look
– 2 fijngesneden uien
– 1 tl komijn
– 1 tl gemalen chilipepers
– 2 el gehakte verse munt
– 2 groentenbouillonblokjes
– scheutje citroensap
– scheutje olijfolie
– peper en zout
– een laurierblad

Fruit de fijngesneden uien en knoflook in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak zachtjes mee. Doe er dan het water, de linzen, de bouillonblokjes en de kruiden (behalve de verse munt) bij. Laat minstens een half uur opstaan (de uien moeten heel zacht zijn) en haal het laurierblad er daarna uit.

Mix alles met een staafmixer en voeg het citroensap en de munt op het einde toe, roer er nog even door en zet het vuur uit.

Leave a comment

Filed under Makkelijk, Soep, Veganistisch