Wortel-rozijnmuffins

Een herfstachtige zondag vraagt om baksels in de keuken! Ik vond dit receptje op de website van De Groene Meisjes. Gezonde, veganistische muffins zonder toegevoegde suiker en ook zonder gluten als je de juiste havermout kiest.

Nodig (voor 8 muffins in een muffinbakvorm):
2 cups havervlokken
1 cup geraspte wortel (= ongeveer 2 wortels)
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
1 cup plantaardige melk
1/4 cup agavesiroop (bij gebrek aan gebruikte ik ahornsiroop)
1/4 cup rozijnen
(cup = typisch koffietasje)

Doe de havervlokken in je blender (of keukenrobot) en laat draaien totdat het meel geworden is. Verwarm je oven voor op 180 graden. Mix in een kom het havermeel, bakpoeder, kaneel en zout. Mix in een andere kom de geraspte wortel, de melk en de agave-/ahornsiroop. Meng alles in één kom en voeg de rozijnen toe.

Plaats de gevulde muffinbakvorm (of losse muffinvormpjes) voor een dikke 20 minuten in de oven. Check na 20 minuten of de muffins al gaar zijn (eens in prikken en zien of er nog deeg aan je prikker hangt) en zo niet, zet de vorm dan nog 5 à 10 minuutjes in de oven.

Goed om te weten: het havermeel blijft een klein beetje plakkerig. Door de muffins te laten afkoelen (kan ook in de koelkast) worden ze steeds steviger. Als het deegmengsel toch nog te loperig is, kan je nog wat extra gemixte havervlokken toevoegen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
(foto: De groene meisjes)

Leave a comment

Filed under Dessert, Makkelijk, Ontbijt, Veganistisch

Risotto met gebakken roodlof en walnoten

Sinds 2 weken zijn we aangesloten bij de Zonnekouter, zodat we iedere vrijdag
ons groentepakket mogen gaan afhalen in de Wereldwinkel in de buurt.

Bioboerin An steekt er dan ook altijd een briefje bij met suggestierecepten
die je kan maken met de groenten uit het pakket van de week,
en deze week heeft ze bij ons hard gescoord met deze risotto:

Nodig: (voor 3 personen)
– 250g risottorijst
– olijfolie
– 4 sjalotten of kleine ajuinen (gesnipperd)
– 1 of 2 teentjes look (fijngehakt)
– 3 dl rode wijn
– 5 dl groentebouillon
– krop roodlof
– peper en zout
– citroensap (vers of uit flesje)
– walnoten (75g)

Verhit de olijfolie in een pan en bak de gesnipperde sjalotjes/ajuintjes
en de knoflook in tot ze licht verkleurd zijn. Voeg de risottorijst toe
en bak deze 1 minuut mee zodat deze wat glazig wordt.
Blus af met de rode wijn.

Blijf in de risotto roeren en voeg steeds een beetje bouillon toe
zodat de risotto niet droog kookt, maar ook niet onderstaat.
Hij is gaar als hij nog een beetje beet heeft.

Doe wat olijfolie in een pan, snij de roodlofbladen in de lengte doormidden,
verwijder de harde kern en bak beetgaar met peper, zout en citroensap.

Serveer de risotto met de gebakken roodlof en wat gebroken walnoten erover heen.

 

Leave a comment

Filed under Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch

Gevulde aubergines

Nu het nog het seizoen is en dit recept ook heel makkelijk is om te maken: vanavond zetten we nog eens aubergines op tafel.Ik at dit simpele, doch smakelijke gerecht ooit bij een vriendin die het recept haalde op de site van EVA vzw, het is nog steeds te vinden via de site van Donderdag Veggiedag.

Nodig: (voor 4 personen)
– 4 ajuinen
– 3 teentjes look
– eventueel 1 of 2 rode of groene chilipepertjes
(je kan ook een beetje harissa in de plaats gebruiken)
– 2 aubergines
– 1l gepelde tomaten uit blik
– 3 à 4 el pijnboompitten
– olijfolie

Qua kruiden zeggen ze in het recept om dit te gebruiken:
– 10 gekneusde korianderbolletjes
– 1 tl oregano
– 2 tl kaneel
– cayennepeper
– zout
Ik gebruik soms ook gekneusde komijnzaadjes en korianderpoeder
ipv de kaneel en de korianderbolletjes. Komijn past hier ook echt goed bij!

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snij de ajuin in kleine stukjes en pers de look.
Als je de pepertjes gebruikt: snij ze open,
verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine stukjes.

Snij de aubergine in de lengte doormidden en snij bij iedere helft
ongeveer de helft van het vruchtvlees weg. Snij het vruchtvlees in stukjes.
Maak drie ondiepe sneetjes in de onderkant van de halve aubergines.

Bak de uitgeholde auberginehelften in voldoende olijfolie
eerst aan de snijkant en vervolgens aan de kant van de pel.
(Laat ze eventueel nog wat zachtjes stoven met het deksel op de pan.)

Verwarm wat olijfolie in een andere kookpot, voeg de uien toe
en stoof ze langzaam glazig met het deksel op de pot.
Voeg de look, de koriander (en eventueel het gesneden pepertje) toe.
Voeg de kaneel (of komijn als je geen kaneel wil gebruiken),
de oregano, de pijnboompitten en de auberginestukjes toe.

Zeef de gepelde tomaten en bewaar het sap.
Snij het tomatenvruchtvlees in stukjes en voeg ze bij de uien.
Laat dit mengsel zachtjes stoven.

Breng het tomatensap op smaak met cayennepeper en zout.
Giet het tomatensap over de bodem van een (ingevette) ovenschaal.
Leg de auberginehelften erin met de pel naar beneden.
Vul ze met de gestoofde groenten.

Dek de ovenschaal af en zet ze 30 minuten in de oven.
(eventueel: verwijder het deksel en laat nog 15 minuten in de oven staan)

Mmm. En als het oog ook nog wat wil: serveer met paarse rijst,
net zoals de vriendin toen deed.

Leave a comment

Filed under Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch

Salade van kikkererwten, wortels en pruimen

Ik vond deze op de webblog van Dorien Knockaert (auteur van ‘Goed Eten’
en medeschrijfster van ‘Groeten uit Transitië’): een rauwkostschotel
die zij dan weer haalde uit het boek ‘Roots‘ van Diane Morgan.
Tof recept: echt lekker, smaken die elkaar versterken en ingrediënten
die we bijna altijd in huis hebben. Ideaal dus om last minute nog te maken
als je niet meer langs de winkel kon passeren.

Nodig:
375 g gekookte kikkererwten
(hoeft niet vers te zijn, kan ook uit blik/pot)
200 g geraspte wortels
70 g gedroogde pruimen, gehakt in stukjes zo groot als een kikkererwt
flinke hand peterselie- en/of muntblaadjes, gehakt
(ik deed het zonder, nog steeds zeer lekker!)
1 el komijnzaadjes
2 el vers citroensap
1 el vloeibare honing
ongeveer 75 ml olijfolie
zout
cayennepeper

Rooster het komijnzaad in een droge pan tot het begint
te verkleuren en geur afgeeft. Maal het in een vijzel of een molentje.
Maak een dressing van de komijn, het citroensap, de honing en de olijfolie.
Bepaal zelf de smaak door voldoende zout en cayennepeper te gebruiken.
Meng de kikkererwten, wortels, pruimen, kruiden en de dressing.
Je kan daarna nog wat bijkruiden als je wil!

(foto: Dorien Knockaert)

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Makkelijk, Veganistisch

Crunchy salade met limoensap + tomatensalsa

Hete zomerdagen vragen om frisse salades! Onlangs kregen we het boek World Food Café cadeau van een vriend, met vegetarische recepten van over de hele wereld! Dringend tijd om er iets uit te proberen.

Dus gingen we voor de ‘Crunchy salad with lime juice’ uit Costa Rica:

Nodig:(verhoudingen wat aangepast, zo goed voor 5 personen)
– 3/4 witte kool
– 1 komkommer
– 2 rode paprika’s
– 1 rijpe mango
– 6 lente-uitjes
– 2 avocado’s
– 2 handjes waterkers (= 1 plantje)
– sap van 1 limoen
– 1 geperst teentje look
– 3 eetlepels olijfolie
– peper en zout

Alles gewoon in stukjes snijden en door elkaar mengen.
Nog even in de frigo, en klaar!


Als ‘side dish’ aten we ook wat geroosterd brood met tomatensalsa.

Nodig voor de tomatensalsa:
– 4 (tros)tomaten
– 1 grotere (of 2 kleine) rode ajuin(en)
– een scheut olijfolie
– eventueel een geperst teentje look
– peper en zout
– basilicum

Eigenlijk moet je de zaadjes verwijderen uit de tomaat, anders wordt het wel zeer sappig. Maar echt superlekker, fris en nog eens gezond ook!

Leave a comment

Filed under Bijgerecht, Broodbeleg, Hoofdmaaltijd, Makkelijk, Veganistisch

Broccoli-courgettesoep

Sinds gisteren zijn ze opnieuw gestart met de Vegan Challenge in Nederland, waar ook enkele Gentenaars en andere Belgen aan meedoen. Het concept: probeer eens een maand veganistisch te eten. Ik heb de voorbije 2 dagen al gezondigd, maar haal graag inspiratie uit de recepten op de website.

Deze soep maakte ik vorige week en is zeer smakelijk bevonden:

Nodig:
– 2 el olijfolie
– 1 rode ui, fijngesneden
-1 courgette, fijngesneden
– 300 g broccoliroosjes (ik gebruikte meteen een hele broccoli)
– 750 ml water (of minder, als je je soep graag dik hebt)
– 1 of 1,5 groentenbouillonblokje(s)
– 1 bosje verse munt (optioneel)

Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 minuten. Bak de courgettestukjes 5 minuutjes mee. Voeg de broccoli, het water, de bouillonblokje(s) en eventueel de munt toe. Laat 4 minuten zacht koken. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Tip van de organisatie: voor een vollere soep kan je een kopje (ongezouten) cashewnoten 2 uur laten weken, afgieten en met de soep mee pureren. Of een beetje sojaroom mee pureren.

Meer lekkere recepten vind je op de website!

Broccoli courgette soep

Leave a comment

Filed under Makkelijk, Soep, Veganistisch

Het tweede leven van de banaan: bananen-soja-ijs

Je kent het fenomeen zeker wel: je hebt de bananen net iets te lang laten liggen, waardoor er hier en daar bruine en zwarte plekken op zijn gekomen en je al helemaal niet zoveel zin hebt om er dan toch nog eentje op te liggen.

Ziehier DE oplossing!

1. Pel de banaan/bananen en snij ze in stukken.

2. Steek deze stukjes in een plastic diepvrieszakje/potje
en zet het in de diepvries.

3. Stel dat de zon zichzelf dan toch eens van haar beste kant laat zien
(of je er gewoon zin in hebt): doe de diepgevroren stukjes in de blender
en voeg een beetje sojamelk toe.

4. Blend deze bevroren banaan met sojamelk
(ik nam eerst even de ijsblokcrushstand,
daarna de gewone hakstand, je kan systematisch meer melk toevoegen).

5. Ziehier je gezonde versie van bananenijs
(of -milkshake, naar gelang van de hoeveelheid sojamelk)!

Leave a comment

Filed under Dessert, Makkelijk, Veganistisch